Роман Андреев родился 13 июня 1981 года, окончил РЭУ им. Плеханова по специальности «Технология продуктов общественного питания».
10 марта 2015
Андреев Роман: Гребешки с пюре из сельдерея
Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии
Шаг 1
Гребешки посолить, поперчить, обжарить на гриле с двух сторон. Там же обжарить спаржу.
Шаг 2
Выложить пюре из сельдерея в сотейник.
Шаг 3
Разогреть пюре (можно добавить сливки), выложить в большие соусники.
Шаг 4
Украсить тарелку бальзамическим уксусом.
Шаг 5
В соус положить гребешки, полить соусом бер блан, украсить жареными каперсами и спаржей.
Ингредиенты
Гребешки
150 г
Пюре из сельдерея
100 г
Соус бер блан
60 мл
Оливковое масло
30 мл
Зеленая спаржа
30 г
Каперсы
10 г
Свежая зелень
5 г
Бальзамический уксус
5 мл
Соль
2 г
Черный перец
0,5 г
Соус бер блан
Куриный бульон
850 мл
Сливочное масло
85 г
Чесночное масло
30 г
Свежая зелень
5 г
Соль
3 г
Черный перец
1,5 г
Другие рецепты Андреева Романа
Мясо камчатского краба – деликатес, вкус которого легко перебить избытком специй. В салате Романа Андреева все ингредиенты в гармонии.
Чилийскому сибасу повезло больше, чем многим другим деликатесам – от санкций его спасло происхождение.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
