Гастрономический бутик, кондитерская и ресторан под одной крышей – бывшей крышей Hediard.
7 апреля 2016
Треть ресторанов Москвы и Петербурга нарушают стандарты постной кухни
В каждом третьем ресторане Москвы и Санкт-Петербурга постное меню не соответствует канонам, сообщил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников.
Эксперты отмечают, что с начала Великого поста выручка в ресторанах упала на 25 % из-за снижения спроса на алкоголь, мясо и сладкое
По словам Сергея Колесникова, большинство заведений просто называет постными блюда без мяса. Меню, отвечающее строгим требованиям Великого поста, не будет пользоваться спросом, уверен он. «Постное меню соблюдается в упрощенной форме. Нельзя добиться определенных вкусовых качеств исключительно на воде, без молока и яиц. Многие просто отказываются от мяса», — сказал Колесников.
Гендиректор сети ресторанов Петербурга Игорь Пращенко рассказал, что салаты с пометкой «пост» — маркетинговый ход. Зачастую они содержат заправки в виде масел или соуса на основе яиц. Однако посетителей это не смущает, добавил он.
Эксперты отмечают, что с начала Великого поста выручка в ресторанах упала на 25 % из-за снижения спроса на алкоголь, мясо и сладкое. Потери носят сезонный характер и наиболее заметны именно в Москве и Петербурге. Наиболее сильный спад пришелся на первую неделю, сейчас верующие постепенно возвращаются к обычному рациону, заметили рестораторы.
В 2016 году Великий пост проходит с 14 марта по 30 апреля.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Дмитрий Желязков – ученик Карло Греку, с которым они работали в Beefbar, «Доме Карло» и Sixty. C 2016 года Дмитрий является шеф-поваром ресторана Katusha.
Евгений Чередниченко в ресторанном бизнесе с 1997 года. Он работал в ресторанах «Чаплин Холл», Simachyard, «Правда», «Пятый океан», «Брудер» и других. Став шеф-поваром семейного ресторана «Птицы и Пчелы», особое внимание уделил детскому меню.
Блюдо по рецепту шеф-повара ресторана Jamie’s Italian Маттео Лаи. Ингредиенты даны в расчете на одну порцию.