Шеф-повар и ресторатор Глен Баллис начал карьеру в 1981 году. Учился в мельнбурском колледже William Angliss Hospitality; первое место работы — тоже в Мельбурне: Café Neon.
15 сентября 2016
Баллис Глен: Лосось c толченым авокадо и васаби
Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии
Шаг 1
Очистить и нарезать авокадо.
Шаг 2
Авокадо слегка растолочь, не добиваясь однородной массы. Добавить соль, молотый перец, васаби, уксус, сок лайма. Хорошо перемешать и положить порезанный зеленый лук.
Шаг 3
Лосося полить оливковым маслом и посыпать солью и молотым перцем. Положить на гриль.
Шаг 4
Готовить до появления золотистой корочки.
Шаг 5
На тарелку выложить филе лосося, полить сверху соевым соусом, положить на рыбу пюре авокадо, украсить луком, сбрызнуть оливковым маслом.
Ингредиенты
Филе лосося
120 г
Соевый соус
15 мл
Растительное масло
10 мл
Оливковое масло
8 мл
Морская соль
1 г
Зеленый лук
1 г
Молотый перец
щепотка
Пюре из авокадо:
Авокадо
450 г
Тертый васаби
50 г
Зеленый лук
50 г
Мирин
40 мл
Сок лайма
25 мл
Морская соль
2 г
Молотый перец
1 г
Другие рецепты Глена Баллиса
Легкий и изысканный десерт по рецепту шеф-повара ресторана Cutfish Глена Балисса.
Простое, но деликатесное блюдо по рецепту Глена Балисса, шеф-повара ресторана Cutfish.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
