10 января 2017

Журкин Александр: Фрегола с томленым гусем и спаржей

11.10.2016
Шеф-повар Александр Журкин в ресторанном бизнесе работает с 1994 года. Летом 2016 года возглавил кухню кафе «Пироги Вино и Гусь» на Цветном бульваре.

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Обжарить мясо томленого гуся (мариновать с соусом хойсин, апельсиновым соком, медом, соевым соусом и яблоками. Запекать при 140 °C 3 часа).

Шаг 2

Добавить сливки и томатный соус.

Шаг 3

Положить отваренную до полуготовности фреголу. Добавить тимьян, соль, перец. Тушить до загустения соуса.

Шаг 4

Всыпать тертый пармезан, положить свежий шпинат и бланшированную спаржу, перемешать.

Шаг 5

Выложить блюдо на тарелку, украсить копченой гусиной грудкой, обжаренной спаржей и листьями салата. Посыпать пармезаном и полить оливковым маслом.

Ингредиенты

Паста фрегола п/ф
120 г
Гусиная ножка конфи
60 г
Соус пилати
50 мл
Зеленая спаржа
30 г
Сливки 33 %
25 мл
Свежий шпинат
5 г
Пармезан
5 г
Копченая гусиная грудка
5 г
Свежая зелень
2 г
Оливковое масло
1 мл
Комментарии к публикации
Другие рецепты Александра Журкина