13 февраля 2017

Беньяминов Андрей: Голень ягненка с булгуром

13.02.2017
Андрей Беньяминов учился в колледже сферы услуг № 44 по профессии «повар». Карьера началась с первого курса: его взяли поваром на постоянную основу в вечерние смены. Андрей работал в ресторанах «Космополитен», «Лимончино» и Zotman; шеф-поваром стал в «Монополе».

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Голень ягненка приправить, обжарить в сотейнике с розмарином до образования золотистой корочки, затем налить воду и тушить на медленном огне до готовности около 2 часов.

Шаг 2

Булгур залить водой. Довести до кипения, убавить огонь, добавить соль, накрыть крышкой и варить до полного впитывания воды.

Шаг 3

В сковороду выложить голень с получившимся бульоном. Добавить сливочное масло, соус демиглас и мелкорубленую петрушку. Довести до вкуса солью и перцем. Выпарить бульон до консистенции соуса.

Шаг 4

Ообжарить болгарский перец, порезанный мелким кубиком, и добавить булгур. Туда же добавить сливочное масло, петрушку и томат конкассе, нарезанный мелким кубиком.

Шаг 5

В глубокую тарелку выложить булгур, голень ягненка, полить соусом. Украсить розмарином.

Ингредиенты

Готовая голень ягненка
1 шт.
Томат
1 шт.
Отварной булгур
200 г
Соус демиглас
100 мл
Сливочное масло
20 г
Болгарский перец
20 г
Петрушка
5 г
Соль
1 г
Перец
1 г
Ягненок:
Голень ягненка
1 шт.
Вода
0,5 л
Растительное масло
10 мл
Репчатый лук
5 г
Розмарин
2 г
Соль
1 г
Перец
1 г
Булгур:
Вода
200 мл
Булгур
100 г
Соль
2 г
Комментарии к публикации
Другие рецепты Андрея Беньяминова