28 сентября 2017

Никифоров Антон: Филе тунца с выпаркой из овощей

22.09.2017
Антон Никифоров получил высшее образование в МГУТУ по специальности «инженер-технолог предприятий общественного питания». В профессии он с 15 лет, общий стаж – более 13 лет. Карьера началась с работы помощником повара на линии раздачи. Переломными моментами в карьере Антона были решение об увольнении из «Веранды 32.05», переход в ресторан Extra Virgin на позицию су-шефа и дальнейшее шефство.

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Очистить лисички, лук и чоризо нашинковать соломкой, томаты черри порезать пополам. В сотейнике на оливковом масле обжарить лук, чоризо, затем добавить лисички.

Шаг 2

Влить портвейн, чуть выпарить.

Шаг 3

Добавить куриный бульон, затем опять чуть-чуть выпарить, в самом конце положить не слишком мелко нарезанный базилик и затянуть сливочным маслом, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 4

Филе тунца посолить, поперчить, обвалять в кунжуте. Обжарить на оливковом масле до прожарки medium rare, откинуть на салфетку.

Шаг 5

Подавать в глубокой тарелке, порезав тунца на 5 частей. 2 части поставить на торцы, между ними выложить остального тунца, положить грибы и овощи, полить выпаркой.

Ингредиенты

Филе тунца
150 г
Куриный бульон
50 мл
Оливковое масло
40 мл
Томаты черри
30 г
Лисички
30 г
Портвейн тони
20 мл
Репчатый лук
15 г
Белый кунжут
10 г
Колбаса чоризо
10 г
Сливочное масло
10 г
Зеленый базилик
5 г
Соль и перец
по вкусу
Комментарии к публикации
Другие рецепты Антона Никифорова