Соревнования продолжались три дня. Первый этап – письменное тестирование – отсеял большинство участников. Второй этап был еще сложнее – сомелье пришлось продемонстрировать подачу игристого вина, декантацию и подачу красного вина, описать ароматы. Далее предстояла слепая дегустация и подбор гастрономических сочетаний вин и сыров.
В результате напряженной борьбы в финал прошли Игорь Ершов (Санкт-Петербург), Сергей Косыгин (Москва), Евгений Богданов (Москва). Их выступление оценивали лучшие профессионалы и эксперты индустрии, среди которых были и победители WPTR прошлых лет – Андрей Куприянов, Татьяна Селиванова и Сергей Крылов.
Финалистов ждало выступление перед публикой на сцене в атмосфере импровизированного ресторана. Им предстояло обслужить две компании гостей, среди которых Карлос Моро, ставший «камнем преткновения» для соревнующихся. Сомелье продемонстрировали подачу, презентацию и описание игристого, белого и красного вина, определили вслепую возраст виски линейки Glenmorangie, тип игристых вин Deutz, Giulio Ferrari, Cantine Maschio, Henkell Sektkellerei. Финальным аккордом стала слепая дегустация 8 образцов алкогольных напитков разного типа, среди которых присутствовали вина и хлебные напитки лучших российских производителей.
Лучшего результата смог добился Евгений Богданов, которому удалось проявить не только свои лучшие профессиональные качества, но и очаровать публику и жюри отличным чувством юмора и умением общаться с гостями. Евгений был награжден поездкой от генерального спонсора компании «Алианта-Групп» в хозяйство Chateau Pape Clement, подарочным набором вин от официального спонсора конкурса компании «Мозель», кубком победителя – декантером Italesse от компании Eurocave, призовым сертификатом на 70 тыс. рублей, специальным призом от компании Dp-Trade и другими призами.
Вскоре после конкурса мы пообщались с Евгением и выяснили, что он думает о профессиональных соревнованиях и работе сомелье.
HM: Как вы пришли в профессию?
Е.Б.: Относительно случайно – в 2004 году мой старший брат, который работал в виноторговой организации, предложил мне отучиться в школе сомелье при компании «Виником». На тот момент я еще учился в средней школе. Мне понравилась возможность получить востребованную профессию за полгода. В 16 лет даже сухие вина были в новинку, но я заставлял себя пробовать напитки и старался разобраться в их вкусе. В 2005 году я вышел на работу в ресторан «Тайский слон» – сразу стал сомелье. Было непросто, ведь я и в ресторанах-то до этого почти не бывал.
HM: Что показалось самым сложным?
Е.Б.: Практически каждая школа, работающая при виноторговой компании, обучает на своем ассортименте. В ресторане же было большое количество разных брендов вина и крепкого алкоголя. С гостями тоже стеснялся общаться, но вскоре освоился. Случались смешные истории, мог, например, залить скатерть вином. Но было очень интересно.
Дальше карьера развивалась стремительно. В 2006 году попал в ресторан Casual Аркадия Новикова и Степана Михалкова. Там требования были выше: серьезные вина, серьезные гости. Много дегустировал, развивал свой вкус. Тогда я закончил вторую школу сомелье – «Энотрию», вступил в Российскую ассоциацию сомелье. В том же году я начал выступать на конкурсах, теперь участвую в них регулярно. Затем работал сомелье в Il Forno и Bocconcino.
HM: Кого можете назвать своим главным учителем?
Е.Б.: Своего старшего брата, Павла Богданова. Конечно, я очень благодарен и педагогам из школ сомелье: Александру Купцову, Анатолию Корнееву, Сандро Хатиашвили, Веронике Денисовой. Благодаря им мне удавалось и удается добиваться успехов – не только на конкурсах, но и в ежедневной работе.
Вообще, на меня повлияли практически все победители российских конкурсов сомелье: Павел Швец, Павел Кравченко, Артур Саркисян, Владимир Басов, Антон Панасенко, Юлиана Григорьева, Леонид Стерник. На них, будучи еще начинающим, я смотрел с восхищением, хотел выступать так же ярко или даже лучше.
HM: Чем сейчас занимаетесь?
Е.Б.: График работы сомелье очень непростой. Работать приходится вечером-ночью, во все праздничные дни. Я решил сменить вид деятельности, когда женился, чтобы проводить больше времени с семьей. Устроился в компанию «Юнайтед Дистрибьюторс». Занимаюсь продвижением двух замечательных итальянских хозяйств в России (Luce della Vita и Attems) – провожу дегустации, презентации, мастер-классы, придумываю мотивационные программы для официантов и сомелье. В первую очередь внимание направлено на сектор HoReCa. В мои задачи также входит листинг – слежу, чтобы наши вина стояли в картах лучших ресторанов Москвы.
HM: Каковы ваши цели и принципы в профессии?
Е.Б.: Цель, как у многих сомелье – развитие культуры потребления вина и качественного крепкого алкоголя. Но у меня нет абсолютно жестких принципов работы. Например, часто можно встретить людей, которые категорически не включают в винную карту продукты известных брендов и стараются максимально убрать «коммерческую» составляющую. Я уважаю такие принципы, но не придерживаюсь их. Если гость хочет заказать бутылку известного вина, я не буду спорить. Для меня главное, чтобы человек ушел довольным. Какую бутылку я при этом открою – вопрос менее важный. А представьте другую ситуацию – я навязал гостю свой выбор, и это вино не оправдало его ожиданий. Может быть, человек еще не способен прочувствовать в вине те нюансы, которые видит и ценит профессиональный сомелье. Именно поэтому некоммерческие вина часто не нравятся конечному потребителю.
HM: Чего больше в работе – работы с гостями или административной составляющей?
Е.Б.: Общения. И это намного важнее. Именно предоставление качественного сервиса я считаю своей сильной стороной.
HM: Каков ваш стиль общения с клиентами?
Е.Б.: Аркадий Новиков как-то сказал, и я с ним согласен: «Чем проще, тем лучше». Я никоим образом не давлю на гостей – делаю свою работу чисто, аккуратно, четко и, если того требует ситуация, быстро. Если гость расположен к беседе – с большим удовольствием пообщаюсь. Все зависит от настроения человека. Очень часто бывает, что гости хотят либо поговорить друг с другом, либо просто побыть наедине с собой. Я не буду навязывать им свое общество.
HM: Как понимаете настроение гостей?
Е.Б.: Интуитивно – по взгляду, по манере общения. С опытом угадывать настроение получается все лучше. А более высокий уровень сомелье – не только понимать настроение людей, но и уметь его улучшать!
HM: Как с годами меняется отношение гостей к сомелье?
Е.Б.: На мой взгляд, в лучшую сторону. Сомелье все чаще доверяют, хотя некоторые до сих пор нас побаиваются. К сожалению, есть сомелье, ориентированные только на продажи. Это даже не их вина – такова проблема всего бизнеса, и не только ресторанного. Но чаще к мнению сомелье прислушиваются.
Люди ездят по винодельческим странам, ходят там в рестораны, разбираются в вине. Бывают очень подкованные гости, дискуссии с которыми бывают непростыми. Но это только добавляет интереса! Требования растут, и это чувствуется.
HM: Какие вина предпочитаете лично вы?
Е.Б.: Все качественные вина. Очень много зависит от ситуации: от времени года, настроения, еды, компании. Даже если какое-то вино мне не нравится, я пытаюсь понять, какую идею заложил в него винодел. В силу специфики последних мест работы, последние три года специализируюсь на итальянских винах, но ни в коем случае не говорю, что эти вина самые лучшие. С большим почтением я отношусь к Франции – с точки зрения сложности, истории, традиций.
Когда человек знакомится с миром вина, ему нравятся плотные, мощные вина, иногда с остаточным сахаром. Переход от привычных всем сладких вин к сухим не всегда дается просто. Со временем вкус меняется, развивается. Начинаешь ценить менее концентрированные, но более сложные вина: к примеру, таких регионов, как Бургундия или Пьемонт. Лично я больше люблю именно такой стиль.
Мне нравится работать с Италией – вина этой страны по душе российскому потребителю. Я уважаю эксперименты, которые проводятся в Новом свете, но все же считаю, что еще должно пройти какое-то время, чтобы терруары были изучены и использовались оптимальным образом. Новосветские вина бывают очень интересными, но несколько диковатыми.
HM: Что скажете об отечественных винах?
Е.Б.: Последнее время они очень меня радуют. Ситуация примерно та же, что в Новом свете. Осознанно изменяется подход к виноделию. Появляются очень достойные образцы, которые в слепой дегустации можно спутать с винами Италии и Франции. Строятся современные винодельни, в том числе небольшие. Очень важно, что появляется поддержка государства. Главное, что растет не объем производства, а уровень специалистов и качество.
HM: Как оцениваете уровень российских специалистов?
Е.Б.: Многим нравится ругать наших сомелье, но я уже не раз от гостей слышал, что уровень наших сомелье очень часто превосходит уровень многих европейских. Для нас это относительно новая профессия, и есть много людей, влюбленных в вино, которые делают свою работу честно и с душой. Я высоко оцениваю отечественных специалистов, сомелье, экспертов. Мне очень нравится то, что происходит в регионах: открываются прекрасные рестораны, растет ассортимент.
HM: Бываете ли в винодельческих регионах за границей?
Е.Б.: Пока нечасто – две поездки мне достались в качестве приза на конкурсах, также езжу в Италию по работе. Хотелось бы путешествовать больше. В визитах на виноградники есть практическая польза для сомелье – увидев своими глазами процесс производства вина, ты совершенно другими словами описываешь его гостю.
HM: Не хотите ли вернуться к работе сомелье?
Е.Б.: Возможно, в будущем это произойдет – я с теплотой вспоминаю время, когда работал в ресторане. Ностальгию по ресторанам подогревают конкурсы. Я люблю напряженную работу в заведении, общение с гостями, но то, чем я занимаюсь сейчас, мне тоже очень нравится. Может быть, удастся совмещать эти профессии.
HM: Что скажете об участии в соревнованиях?
Е.Б.: В детстве я профессионально занимался настольным теннисом. Всегда участвовал в состязаниях – дух победы, лидерства мне очень нравится. Как только пришел в профессию, сразу решил участвовать в конкурсах. Сначала серьезных достижений не было, и ощущения того, что я лучший, очень не хватало. В полуфиналы выходил стабильно, но дальше начинались проблемы – я всегда очень нервничаю, это мешает выступить на хорошем уровне. Но вот свершилось!
В 2012 году я сильно поменялся внутренне. Женился, стал старше, ответственнее, мудрее. Поэтому удалось справиться с нервами, и, конечно, накопленный опыт участия в конкурсах сыграл свою роль.
HM: В чем преимущества Wine People Trophy?
Е.Б.: Высочайший опыт организации, особенно в последние три года. Это независимый конкурс с объективным судейством. В жюри входят серьезные профессионалы, занятые в разных сферах винного бизнеса, способных всесторонне оценить участников.
HM: Как готовились к конкурсу?
Е.Б.: Говорят, что Андреас Ларссон, чемпион мира 2007 года, уволился с работы и два года посвятил исключительно подготовке. Естественно, такой возможности у меня не было. Помогла работа в ресторане – я всегда слежу за тем, что делаю и как.
У меня впервые было предчувствие, что я пройду. Пытался представить, как это будет: сцена, зрители, камеры…
HM: Какие этапы были самыми сложными и интересными?
Е.Б.: Каждый сложен по-своему. Приходится демонстрировать знания, техническую подготовку, в финале – артистизм, умение работать с гостями. Для меня самым интересным был финал. В нем мне удалось, пусть и не на сто процентов, реализовать свои задумки и доставить зрителям удовольствие.
HM: Не была ли слишком сложной слепая дегустация в финале?
Е.Б.: Безусловно, было очень сложно, но это конкурс сомелье, и мы выбираем лучшего в России! Никто не ожидал, что там будет столько вин с постсоветского пространства. Мне кажется, главным было определить не страну, а сорт винограда, год производства и регион. Для меня оказалось невозможным определить красностоп, потому что я не работаю с винами из этого сорта. Уверен, что результаты участников были бы выше в более спокойной обстановке. Мы не смогли определить Chateau Pape Clement 1996, но никто и не ожидал, что такое редкое и дорогое вино будет выставлено на конкурс. Такого рода неожиданности очень радуют и подогревают интерес к мероприятию – еще раз спасибо организаторам и спонсорам!
HM: Ваши пожелания молодым специалистам?
Е.Б.: Любите дело, которым вы занимаетесь, абсолютно искренне! Только тогда приходит успех. Будьте честными по отношению к себе, к своим гостям, к работе, к вину. Ставьте перед собой большие цели и добивайтесь их.
