Андреа Хенестра родился в городке Инка на Майорке. Впервые он проявил интерес к кулинарии в возрасте 16 лет во время своего пребывания в отеле Iberostar, после чего провел долгие годы на кухнях лучших отелей региона, среди которых были Relais Chateau Son Brull и Hotel Read's, где он и встретил своего наставника, обладателя звезды Мишлен, шеф-повара Марка Фоша.
Я многое заимствую из кухни Майорки, но то же самое можно сказать и о кухнях других стран, в которых я бываю
Благодаря инстинктивному чутью и стремлению к инновациям, Андреа очень быстро превзошел многих молодых поваров. Он работал в Барселоне, Лондоне, Стокгольме, везде создавая поистине примечательную кухню. В Кувейте ему довелось готовить для королевской семьи.
Движимый желанием начать свой собственный бизнес, Андреа в итоге вернулся на Майорку и создал Andreu Genestra Restaurant в отеле Predi Son Jaumell (Капдепера). Его кухня, вобравшая в себя все лучшее из гастрономических путешествий, но сохранившая традиции, отразила страсть к бесконечному совершенствованию.
После дегустации Андреа ответил на несколько вопросов.
Сколько вам лет? Молодость в профессии шеф-повара – недостаток или преимущество?
Мне 29 лет. В каждом возрасте есть свои плюсы и минусы, но молодые повара больше открыты экспериментам.
Когда вы начинали свою карьеру, предполагали, что зайдете так далеко? Что помогло достичь успеха?
Конечно, я мечтал о лучших кухнях мира и верил в успех. Очень помогли поддержка близких и любовь к тому, что я делаю.
Как кулинарные традиции Майорки повлияли на ваш стиль?
Конечно, я многое заимствую из кухни Майорки, но то же самое можно сказать и о кухнях других стран, в которых я бываю. Собирая лучшее со всего мира, я стараюсь предложить это моим гостям.
У ваших блюд есть общая философия?
Да! Все продукты должны быть максимально свежими. И я стараюсь использовать только натуральные ингредиенты. На Майорке овощи и зелень для своего ресторана я выращиваю сам.
Ваша миссия?
Раздвинуть границы нашей национальной кухни и распространить интерес к гастрономическому туризму на Майорке.
Какими блюдами вы особенно гордитесь?
Горжусь всем меню, я долгое время работал над ним. Особенно нежным получился молочный поросенок, что и оценила публика.
