Илья начал карьеру в своем родном городе c должности повара ресторанного комплекса «Ярбург». За год вырос до су-шефа, год спустя уехал в Санкт-Петербург.
С 2009 года работал в ресторанах Korova Bar, Langust, Ferma, Le Boat, Le Cristal на позиции старшего смены, а в дальнейшем су-шефа. В 2015 году переехал в Астану, чтобы возглавить кухню гастробара «Огни». С 2016 года в качестве шеф-повара участвовал в проектах в Ярославле, Воронеже и Кирове. Сегодня Илья Матюшкин — шеф-повар ресторана The Secret.
Шеф-повар Akhunov Group
Дата рождения: 1 января 1986 года
Место рождения: Ярославль
В детстве я хотел стать футболистом.
В ресторанном бизнесе я работаю с 20 лет.
Я учился в ярославском политехе.
Первый рабочий день запомнился тем, что все повара были младше меня.
Труднее всего было получать новые знания.
Мои интересы и увлечения — спорт, еда.
У меня нет любимых ресторанов.
Самый необычный ресторан — Ruski в «Москве-сити».
Самым важным событием считаю знакомство с Дмитрием Ахуновым.
Переломным событием в карьере я назову переезд в Санкт-Петербург.
Самый ценный опыт — работа в ресторане Korova Bar.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал — корейский суп с мясом собаки.
Мой главный принцип в работе — профессиональный подход к своему делу.
Мое самое любимое блюдо — пицца. Из напитков предпочитаю воду.
В планах развития — стать бренд-шефом большой ресторанной группы.
Для счастья мне не хватает домашней панды!
Специфика моей работы в том, что даже в выходные мозг работает, придумывает новые блюда.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в профессионализме сотрудников на каждой позиции.
Сегодня гости ценят качество еды и сервиса.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, в высоких запросах гостей, но их низкой гастрономической образованности.
Сейчас в тренде паназия и фуд-корнеры, а мода на суши-бары уходит в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана — держать высокую планку.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из профессиональных семинаров.
Для профессионального развития я читаю специализированную литературу и слежу за трендами.
В работе меня по-прежнему удивляет новые способы обработки и приготовления продукта.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Андрей Шмаков.
Я обычно читаю кулинарные книги. Последняя прочитанная мной книга – «Тапас» Адриана Кетгласа.
Лучший отдых для меня — прогулки и занятия спортом.
В планах — развиваться в профессии.
Я специализируюсь на европейской кухне, потому что она наиболее распространенная.
Мое самое необычное блюдо — рибай с копченым яблочным пюре и грибным мармеладом.
Мой любимый продукт — сыр пармеджано реджано.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — корень лотоса.
Я не люблю работать с говяжьей печенью.
Больше всего я устаю от однообразия.
Я считаю банальной кухню Средней Азии.
В Ташкенте Фридрих работал в Halal Food, учился у известного китайского шефа Гани Кучка, стал шефом ресторана. В Москве стоял у истоков компании «Урюк»: в 2008 году Фридрих Билал начал работать рядовым поваром, через полгода дорос до су-шефа. В 21 год стал шеф-поваром ресторана.
Павел Казьмин работал в ресторанах Honest, Moments, и Cork на разных должностях: от линейного повара до шефа. Сейчас он — владелец и шеф-повар Tilda Food & Bar (Москва), а также бренд-шеф ресторана Molto Buono 2.0 (Санкт-Петербург).
Прежде чем присоединиться к команде Panda Express, Джефф Хименес несколько лет работал шеф-поваром в Германии и Италии, а также 10 лет преподавал в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Америке. Джефф наслаждается работой на текущей позиции, потому что может сочетать страсть к кулинарии и к преподаванию.
Шамсиддин начал работать на кухнях ресторанов Ташкента с 12 лет, там и началось его обучение профессии. В 13 лет приготовил свой первый лагман. Позже работал на Украине, спустя десять лет переехал в Москву, чтобы стать шефом. Открывал ресторан «Чайхона № 1» в Московской области около Красногорска, потом — в Чехове, затем — на юго-западе Москвы.
