Рынок кофеен растет на 3 % в год

В 2016-2017 году в крупнейших городах страны произошел самый значительный рост количества кофеен, что вызвало рост объема импорта кофе в Россию — на 18 % по сравнению с 2015 годом. С падением уровня доходов часть жителей страны стали воспринимать кофейни как место отдыха, ожидая сокращения расходов. В Москве, Санкт-Петербурге и Казани интерес к кофейням вырос из-за развития туризма.

За последний год количество кофеен в городах-миллионниках выросло на 17 % до 4 400 точек, а их посещаемость — на 12 %. По предварительным данным, объем рынка в 2018 году увеличится на 3 % — до 128 миллиардов рублей.

В крупных городах с активным рынком кофейни формата «кофе с собой» собирают большое количество посетителей в будни по утрам и в обеденное время. Их клиенты — это студенты, сотрудники соседних компаний и офисов, для которых потребление кофе вошло в привычку.

Москва лидирует по количеству открытых кофеен — 1 908 точек, а объем рынка составляет почти 23 миллиарда рублей. На втором месте Санкт-Петербург с 825 кофейнями и объемом рынка в 7 миллиардов рублей.

В крупнейших городах (за исключением Ростова-на-Дону) преобладает формат монокофеен и кофе навынос; в большинстве городов такие кофейни вытеснили классический формат.

Средний чек в кофейнях классического формата в значительной степени варьируется в зависимости от предпочтений потребителей и уровня их дохода.

Наглядные цифры

• в европейских странах, лидирующих по потреблению кофе, трафик монокофеен в 8 раз выше, чем в России;
• в развитых странах существуют только монокофейни, а кофейни полного цикла выполняют роль бюджетных ресторанов;
• по итогам 2017 года средний чек в мнокофейнях составил 267 рублей за 2 позиции, в то время как в кофейнях полного цикла средний чек — всего 355 рублей за 3 позиции;
• 45 % посетители в монокофейнях берут кофе с собой, в кофейнях полного цикла — только 23 %;
• основная аудитория монокофеен представлена возрастной группой 18-35 лет (61 %), за ее счет и происходит прирост посетителей;
• самая низкая стоимость 100 миллилитров капучино в Новосибирске — 26,7 рублей, а самая высокая в Санкт-Петербурге — 88 рублей;
• более 70 % посетителей выбирают кофе с молоком.