О линейном персонале: оплата, KPI, мотивация

Сколько платить сотрудникам (постоянная часть)

На что обращать внимание:

• регион (город);
• должность;
• зарплату у конкурентов в городе — не только в ресторанах, но и в рознице, продуктовых магазинах, салонах сотовой связи.

 Учитывайте график, длительность смен, выходы в ночь, количество выходных и переработок, чаевые.

В сети «Бургер Кинг» около 15 000 сотрудников

Программы премирования (бонусная часть)

Бывают промежутки времени, когда надо сфокусировать всех на продажах новинки или сосредоточиться на маржинальности. Мы придумали кратковременные программы на 3-4 недели: ставим цель по продажам, к примеру, комбообедов, за лучший результат даем приз. Ребята вовлекаются: сами бросают друг другу вызовы, рисуют газеты и таблицы с результатами, устраивают соревнования между поварами и кассирами.

Еще одна инициатива Burger King — международная «Огненная битва» для поваров. Каждый год проводим конкурс: кто быстрее соберет воппер по стандартам сети.

Это не только ради развлечения сотрудников, но и для роста бизнес-показателей. Скорость обслуживания после битвы повышается: даже если время приготовления одного заказа сократится на 10 секунд, выручка вырастет на 325 000 рублей.

Сборка вопперов на скорость улучшает показатели ресторана

Как оценить эффективность работы линейных сотрудников: варианты количественных KPI

Финансовые показатели:

• персональная выручка;
• средний чек;
• среднее количество позиций в чеке;
• количество проданных сезонных блюд (с высокой маржой);
• количество произведенных блюд в час.

Управление закупками:

• количество проданных спецпредложений (с подходящим сроком годности);
• объем персональных списаний.

Оценка гостевого сервиса:

• скорость обслуживания;
• гостевая оценка.

Рестораны с самыми высокими показателями вовлеченности (по результатам опросов) показывают больший прирост по продажам

Как мотивировать сотрудников

1. Создать качественные условия труда: с одной стороны, так вы заботитесь о сотрудниках, с другой — обеспечиваете результативную работу.
2. Добавить фана: на тяжелой работе с высокой интенсивностью нужна эмоциональная разрядка.

Записано на бизнес-встрече «РЕАЛьные сезоны. Финансы»