Классифицировать заведения по среднему чеку недостаточно — эксперты информационно-аналитического ресурса Saviant предложили удобную систему, которая облегчает работу для производителей и дистрибьюторов алкогольных и безалкогольных напитков в сегменте HoReCa.
Несмотря на обилие профессионалов высочайшего уровня на рынке HoReCa нет единого подхода к сегментации заведений. Это не хорошо и не плохо — это сложившийся факт. Изюминка в том, что игроки на рынке говорят об одном и том же, но разными словами.
Одни производители оперируют средним чеком, другие копают глубже, детерминируя имидж заведений. В обоих случаях не хватает первичных данных, которые легко можно проверить. Информация о среднем чеке из открытых источников зачастую далека от действительности.
Многие крупные игроки рынка, среди которых Heineken, Pernod Ricard, Nestle Waters, Brown-Forman, William Grants, Maxxium, Roust, Remy-Cointreau, Bacardi и другие, используют ресурс Saviant.Online, чтобы оценивать свои бренды в конкурентном окружении, выявлять, в каких заведениях не представлена продукция, создавать базу для дистрибуции, следить за розничными ценами и проводить аудит.
Продвигая онтрейд-панель Saviant.Online, специалисты столкнулись со сложностью. Чтобы работать на портале, партнеры были вынуждены с нуля сегментировать заведения вне своей активной клиентской базы.
Решив упростить процесс для клиентов, компания Saviant взяла на себя этот функционал: предложила подход к сегментации SOS — Saviant OnTrade Segmentation.
Сегментация SOS ведется по нескольким направлениям:
Диапазоны среднего чека практически полностью совпадают с используемыми на Afisha.ru и в базах партнеров, что упрощает работу с информационно-аналитическим ресурсом SOS
Средний чек определяется из средних значений в каждой группе:
Разделение по поводу посещения позволяет делать выборку подходящих дистрибьютору заведений. Так, в категорию Food/Chat попадают рестораны с фокусом на еду и высоким оборотом вина, а Drink/Dance — с акцентом на танцы и общение, высокими продажами пива, шотов, коктейлей и крепких напитков.
Типология по имиджу дает картину, какие заведения закупают базовый ассортимент, а какие формируют премиальный портфель, в каких барах традиционный набор коктейлей, а в каких — миксология и так далее. Около 60 % ресторанов представлены в мейнстриме (это популярные «Иль Патио», «Кружка», «Якитория»), к премиуму относится приблизительно треть («Никуда не едем», «Дюран бар», «Бочка»), тогда как топовых всего 2–3 % от всех (White Rabbit, Icon, La Maree).
Мнение экспертов Saviant базируется на совокупности объективных показателей. Если пользователь сервиса посчитает подход несовершенным или не полностью подходящим, он всегда может адаптировать данные под себя: конструктор позволяет это сделать, данные верифицируются в рамках каждой волны — периодического обновления ресурса. Например, вместо перечисленных базовых критериев (средний чек, повод, имидж и так далее) можно использовать такие характеристики, как количество ресторанов внутри сети в городе, наличие в меню односолодового виски и стоимость одной порции.
Хотите знать больше? Скачайте презентацию SOS в формате PDF. Если хотите получить тестовый доступ в панели, подайте заявку на http://info.saviant.ru
Заведение открыли Тимур Ланский и Александр Оганезов в ТРК «Павлово Подворье» на 15-м километре Новорижского шоссе. За кухню отвечает известный итальянский шеф-повар Массимилиано Монтироли. Он рассказал HoReCa Magazine о тонкостях выбора оборудования и провел небольшую экскурсию по кухне.
Эксперты поделились впечатлениями от выставки Metro Expo.
Гости сменяются за столами каждые 1,5–2 часа без суеты и спешки, — это ли не мечта любого ресторатора? Наши рекомендации помогут максимизировать проходимость в ресторане и остаться при этом гостеприимным хозяином.
Чтобы ресторан стабильно приносил прибыль, а фудкост (соотношение себестоимости блюда и цены, по которой вы его продаете) составлял не более 30 %, нужно регулярно проводить анализ меню. Какие блюда хорошо продаются, но имеют очень высокую себестоимость? Какие из позиций с низкой себестоимостью продаются плохо? Во всем этом поможет разобраться классический ABC-анализ.
