Алексей Горевой: «Меня вдохновляет общение с хорошими людьми»

Дата рождения: 22 января 1969 г.

 

Шеф-повара первого ресторана Аркадия Новикова начал карьеру в 1998 году с должности посудомойщика в ресторане Parisienne. Азы профессии осваивал  под руководством Даниэля Розамонда и Бернара Деруа, а позже, в ресторане Tretyakov Lounge, ему довелось поучиться у еще одного знаменитого француза – Давида Дессо. Такая школа, как и многочисленные стажировки и работа на Лазурном берегу, позволила Горевому попасть в команду кулинаров, получивших гран-при в конкурсе Bocuse d’Or 2005. В 2006-м Алексей стал шеф-поваром заведения «Четверг», где проработал четыре года, оттачивая не только кулинарное мастерство, но и управленческие способности. В мае 2011 года Алексей «встал у штурвала» «Сирены».

В ресторанном бизнесе я работаю с 27 лет.
Мне довелось поработать с настоящими гуру кулинарии. Это вдохновило меня на то, чтобы посвятить себя кулинарному искусству.
В первое время самым сложным было научиться понимать ломаный русский своих французских учителей. Ведь каждый их совет был для меня тогда на вес золота.
Мой самый ценный опыт – работа в Европе.
Я специализируюсь на французской кухне, потому что все мои учителя были французами. Они привили мне любовь к ней.
В работе меня по-прежнему удивляет то, насколько быстро и необычно меняются вкусы гостей.
Мой кулинарный стиль – минимализм.
Мой любимый ингредиент – хорошее оливковое масло.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – мясо крокодила.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – китайские яйца.
Я не люблю работать с бездарными поварами.
Идеальное блюдо – это совокупность качественного продукта, его правильного приготовления и оригинальной подачи.
Меня вдохновляет общение с хорошими людьми.
Когда я создаю блюдо, я думаю о реакции гостя на то, что я делаю.
Мое обычное настроение на работе? Я воспринимаю работу, прежде всего, как творческий процесс, в который я полностью погружаюсь.
На кухне я не могу обойтись без хороших продуктов и могу – без непрофессиональных советов.
Больше всего я устаю от безделья.
Шеф-повар должен уметь учиться
Самая страшная ошибка повара – не уделять внимание деталям. Из них и складывается впечатление о блюде.
Каждое следующее блюдо я готов посвящать публике, которая сможет оценить его по достоинству.
Заведение моей мечты – маленький ресторанчик на Лазурном берегу.
Дома я люблю готовить в удовольствие.
Тренды, на мой взгляд, – это зачастую навязываемые идеи, которые подходят далеко не всем. Я обращаю на них внимание, но при этом отсекаю все ненужное.