Electrolux и WRF начинают ежегодный проект по адаптации выпускников детских домов.
1 августа 2019
В ресторане Yura новый бренд-шеф и концепция
Ресторан Yura занимает второй этаж дизайн-отеля «СтандАрт». Локация, стиль и панорамный вид на Пушкинскую площадь всегда были козырями проекта; теперь его позиции должна усилить кухня в исполнении Андрея Коробяка.
В основе блюд лежит принцип «с огорода на стол»
Андрею 33 года, он из Эстонии. Северные корни оказали сильное влияние на его гастрономический стиль. Работая в Европе и Америке, он следовал канонам скандинавской кухни. Переехав в Россию, Андрей продолжил предлагать гостям нордик.
Работу над меню Андрей начал с отбора фермеров Центрального региона. Его главными критериями при выборе поставщиков были экологичность, качество, адекватное ценообразование и скорость доставки.
В основе новых блюд лежит принцип «с огорода на стол». Андрей Коробяк делает ставку на чистый вкус, натуральность и минимальную термическую обработку. Главная роль отдана локальным овощам, фруктам, ягодам и зелени, а не мясу или рыбе. Меню постоянно находится в динамике и, в зависимости от сезона, может обновляться несколько раз в месяц.
Винная карта классическая. Старый Свет преобладает, но есть и вина Чили, Новой Зеландии, США, ЮАР, Аргентины. Нашлось место и нескольким российским винам. Цены на бутылки начинаются от 2 500 рублей, на бокалы — от 500.
Дизайн интерьера создан Екатериной Вальц. Панорамные окна, пастельные оттенки, теплое дерево и живая зелень уравновесили «холодные» фактуры, сделав интерьер модным и легким.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В гастрономическом пространстве на Маросейке появились два проекта: смузи-бар Мix fresh и заведение китайской кухни «Панда».
Организатор форума Елена Меркулова рассказывает о том, как прошло мероприятие в этом году.
В основе концепции — шоу-подача блюд, театрально-гастрономические перфомансы, вечеринки и концерты известных артистов.