Заведения заняли три этажа и более 2 000 кв. м в историческом особняке на Цветном бульваре. В них более 350 посадочных мест. Представлены две международные китайские франшизы — J. Z. Peking Duck и «Цын Фын Баузы».
19 декабря 2019
Новый ресторан: Maer на Бадаевском заводе
Автор нового мясного ресторана на Кутузовском проспекте — Оксана Сколотина, владелица арт-галереи Maer.
В ресторан поставляют халяльную баранину, говядину и козлятину
В ресторане Maer, который располагается в помещении цеха Бадаевского завода, оборудована открытая кухня с огромным мангалом. Меню разработал шеф-повар Александр Семенов (ранее — «Дом Карло», Villa, Beefbar).
На закуску шеф предлагает салат с сыровяленой уткой с хурмой (780 рублей), пате из куриной печени в слоеном рожке с луковым вареньем и красным вином (460 рублей), кебаб-салат с люля из баранины, баклажанами на углях, свеклой, помидорами и луком (620 рублей). Еще один вариант — горячая лепешка из тандыра с овощной икрой (баклажаны, томаты, сладкий перец, чеснок и свежая кинза).
.jpg)
Жижиг-галнаш
Первое блюдо — фасолевый суп на бараньем бульоне с розмарином или борщ на говяжьей голяшке с деревенской сметаной. Лепешки — с тыквенным пюре или творогом с зеленым луком — жарят на чугунной сковороде без масла.
Шеф-повар рекомендует также попробовать чеченское блюдо жижиг-галнаш — отварное мясо с галушками и соусами; козленка, тушенного по французской технологии с тимьяном и сливочным маслом; баранью лопатку в виде рулета с розмарином и демигласом (порция на две персоны) и шашлык из бараньей печени в сетке.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Антон Винер, владелец ресторанов с узбекской кухней «Урюк» и «Гранд Урюк», открывает рестораны в Москве и Абу-Даби.
Я бы сказал, что 2019-й был непростым. Положительной динамики для общего роста ресторанов сейчас все еще нет. И с этим, похоже, надо смириться.
Дмитрий Ахунов и Алексей Журавлев подводят итоги уходящего года, а также рассказывают, что ждет ресторанную сферу в 2020-м и на какие из трендов делает ставку Akhunov Group.