Профессиональное образование для бармена не обязательно. Можно научиться всему самостоятельно, было бы желание и цель.
В работе мне помогают знания основ миксологии, алкогольных напитков, менеджмента, маркетинга и т.д. Это багаж, который накапливается постепенно, с опытом.
Своим подчиненным я могу простить практически все. Нельзя не прощать. Я не держу обиды ни на кого, как бы мы не расставались, и если мы не общаемся, то только потому, что люди сами выбирают такую позицию. Некоторые начальники обижаются, когда сотрудник увольняется. У меня позиция противоположная – круто, когда человек, «выросший» у нас, достигает высот в других местах.
Мой стиль общения с коллегами – разный, когда спокойный, когда агрессивный. Иногда приходится жестко отстаивать свою точку зрения. С подчиненными ругаюсь крайне редко. Любой может мне позвонить и рассказать о проблемах, правда, многие стесняются. Я со всеми здороваюсь, к большинству обращаюсь на «вы». Это очень важно, и люди это ценят.
Важных событий в карьере было много: первый выигранный чемпионат России, победа на конкурсе Havana Club, открытие Wall Street Bar, Secret Bar… Трудно выделить что-то одно.
Я пробовал много необычных коктейлей, но вспоминается почему-то микс Сальваторе Калабрезе Garlic Affair: коньяк, абрикосовый бренди, лимонный сок, имбирное пиво и чеснок! Очень неожиданное сочетание для 2007 года, да и сейчас интересное.
У меня нет самого любимого бара, но в каждом городе найдется заведение, куда я с удовольствием зайду. Конечно, если я буду в Париже, я пойду в Экспериментальный коктейльный клуб, потому что мне там нравится. В Москве мне очень нравится Martinez, но, честно говоря, не хватает времени ходить по барам.
Наша коктейльная культура качеством не отстает от лондонской, но количество заведений у нас намного меньше.
Мой главный принцип в работе – перфекционизм, а требование к работникам – строгое соблюдение технологии. Я не с одним человеком попрощался из-за того, что они этого не делали. Кто-то пытался в запару делать билдом коктейли, которые нужно готовить шейком. Это для меня неприемлемо. Пусть будет чуть дольше, но так, как нужно. Кто-то пытался дорабатывать мои коктейли, использовал сушеные травы вместо свежих, потому что «так практичнее». Это мое дело – решать, что практично, а что нет, потери, в конце концов, списываются с моего кармана.
Из напитков в последнее время предпочитаю вино. Раньше больше нравилось белое, теперь красное. Из коктейлей – гранатовый тини. Из крепких напитков – коньяк.
Не могу сказать, что считаю кого-то конкурентом. Дело не в том, что другие не доросли до того, чтобы конкурировать со мной, я не сноб. Просто Москва большая, а хороших коктейльных баров всего около двух десятков. Мы все единомышленники, делаем одно дело. Если речь идет об отдыхе с танцами – да, таких заведений больше, и то мы не соперничаем, а дополняем друг друга.
Полет моей фантазии ничего особенно не сдерживает, просто иногда голова занята рабочими моментами.
В работе заведений хотелось бы стабилизировать состав сотрудников, чтобы было меньше «текучки», чтобы персонал, работающий в зале, вел себя правильно и не ленился: встречал гостя, провожал до столика.
Хотелось бы научиться многому, но часто не хватает времени. Сейчас – виноделию. Это емкий, долгий процесс.
Для счастья мне всего хватает.
К алкогольным брендам и их маркетинговой активности я отношусь абсолютно нормально. У них как раз очень жесткая конкуренция. Но у нас нет и никогда не будет ни одного эксклюзивного договора ни с каким брендом. Это наша идеология, мы не можем ее предать. В Mulata Bar сто видов рома – все, что есть в России, а в Tequila Bar – вся текила.
