Участники рынка, нашедшие способы развития, проходят через турбулентность без больших потерь и опережают остальных в посткризисном росте
Международная практика убедительно показывает, что в долгосрочной перспективе индустрия питания всегда увеличивается в размере, а участники рынка, нашедшие действенные способы активного развития, не только проходят через турбулентность без больших потерь, но и опережают остальных в посткризисном росте.
Томас Кук представит свою компанию, активно работающую на рынках США, Ближнего Востока и в Южной Америки, и расскажет о ключевых направлениях ее деятельности. Фирма предлагает решения в области организации торгового пространства и управления потребительским опытом, которые помогают многочисленным клиентам из индустрии сетевого ресторанного строительства и ретейла добиваться своих бизнес-целей.
В портфолио специалистов King-Casey представлены успешно реализованные проекты для таких известных компаний, как Wal-Mart, Safeway, Starbucks, McDonalds, Burger King, Subway, Pizza Hut, KFC, American Express, Shell, Harley-Davidson и др.
Партнер-основатель Maverick Consulting Джон Найт расскажет о подходах к формированию и развитию новых успешных ресторанных концепций и перспективных форматов.
Глубокие кулинарные познания, полученные благодаря многолетней работе с «мишленовскими» шеф-поварами (среди которых Томас Келлер, Ален Дюкасс, Даниель Булуд, Гордон Рамзи, Джейми Оливер) позволяют Джону создавать ресторанные концепты под ключ, включая разработку кулинарных платформ, создание бизнес-моделей с их последующей реализацией, проведение аналитических исследований рынка и адаптации действующих концептов к актуальным условиям.
Обладая обширным международным опытом, Джон работал со многими из наиболее быстрорастущих сетей fast casual, включая Chipotle, Shophouse, Noodles and Co, Roti, Spicekit, Sweetgreen и многие другие.
Программа встречи 9 апреля
Время и место: 15:00–19:00, бизнес-школа Swissam, Санкт-Петербург, пр. Добролюбова, д. 20/1.
15:00–16:00
Тема: «Бежать впереди паровоза в места скопления будущих пассажиров».
Обзор рынка, анализ его основных драйверов, оценка удачных и неудачных операторских практик, взгляд на тренды, которые будут определять перспективы индустрии.
16:00–17:00
Тема: «Кем мы хотим быть, когда сдуется Макдональдс».
Подходы к формированию и развитию новых успешных ресторанных концепций и перспективных форматов с прицелом на сетевую модель роста (концепт – кулинарное предложение – технологические решения – аппаратурное обеспечение – организация операционного формата).
17.30–19:00
Тема: «Оказывая воздействие».
Необходимость формирования выигрышного бренда и проверенные дизайн-решения, помогающие донести преимущества вашего торгового предложения до потребителя.
Программа встречи 10 апреля
Время и место: 14:00–17:00, «Строганофф Стейк Хауз», Санкт-Петербург, Конногвардейский бульвар, д. 4.
14:00–15:00
Тема: «Бежать впереди паровоза в места скопления будущих пассажиров».
Тезисы:
- Обзор рынка, анализ его основных драйверов, оценка удачных и неудачных операторских практик, взгляд на тренды, которые будут определять перспективы индустрии.
- Коротко о потреблении в США: объемы продаж в долларах растут, потребление на душу населения снижается.
- Факторы, влияющие на продажи в ресторанах всех форматов.
- Категории ресторанов «вокруг мяса», ответственные за большую часть продаж: burger, steak, barbecue и присоединившийся к ним sandwich.
- Основные тренды и динамика развития мясных ресторанных сегментов.
16:00–17:00
Тема: «Успешные решения для рестораторов различных форматов».
Будут рассмотрены:
- Fine-dining, family casual, fast casual, quick serve, смешанные форматы, подходы к формированию и развитию новых, успешных ресторанных концепций и перспективных форматов (концепт – кулинарное предложение – технологические решения – аппаратурное обеспечение – организация операционного формата).
- Решение специфических задач – увеличение пропускной способности, работа в режиме контролируемого времени выполнения заказа.
- Передовые технологии – контролируемая низкотемпературная тепловая обработка (modern sous-vide), скоростное охлаждение и ударная заморозка (blast chilling, shock freezing plus).
- Централизованные и кластерные производства и их роль в эффективности полноценных и доготовочных кухонь.
17:00–18:00
Тема: «Не только о кухне, или ресторан полностью».
Будут освещены следующие вопросы:
- Необходимость формирования выигрышного бренда и проверенные ориентированные на бизнес-результаты дизайн-решения, помогающие донести преимущества вашего торгового предложения до потребителя.
- Процесс создания нового концепта с самого начала и до ввода ресторана в эксплуатацию (на примере успешно построенного заведения категории better burgers в Саудовской Аравии).
- От видения будущего ресторана через создание уникального концепта до разработки всех составляющих рабочего и торгового пространства.
- Уникальные методы (COZI, 3D-брендинг, разработка и оптимизация стратегий настенного меню) и как они помогают в достижении желаемого бизнес-результата.
- Решения для внешних торговых пространств (на примере разработки концепции Drive-Thru для компании Starbucks).