Итальянцы решили завоевать рынок США при помощи кошерного пармезана. Некоторые известные производители уже получили сертификаты кошерности на ряд своих продуктов.
11 июня 2015
Сладость победы
12 и 13 июня в рамках фестиваля Taste of Moscow состоится российский отборочный тур международного конкурса Bocuse d’Or Russia 2015, а 14 июня в Лужниках пройдет Отборочный чемпионат России по кондитерскому мастерству Coupe du Monde de la Patisserie.
По сравнению с поварскими, кондитерские конкурсы проводятся не так уж часто. Кубок мира в Лионе – один из старейших
В судейскую коллегию кондитерского конкурса Coupe du Monde de la Patisserie вошли Габриель Пайассон (президент конкурса), Владимир Мухин (ресторан White Rabbit), Лоран Бурсье (кондитерская «Волконский»), Иоанн Бернар (отель Ritz Carlton Moscow), Батист Вильфранк (кафе-пекарня «Франсуа») и Дмитрий Бабенко (кондитерский дом «Ренарди»).
За победу будут бороться 4 участника: Наталия Макаренко (шеф-кондитер и владелец студии дизайна тортов Natstort и кофейни-кондитерской «Марципан», Павловский Посад), Магамед Бабаев (шеф-кондитер ресторанов «Сейджи» и «Гинкго»), Валерия Сидорова (кондитер ресторана White Rabbit), Павел Строганов (учредитель гастрономической лавки «Вкусноедовъ», кондитер гостиничного комплекса «Русь» и кафе «Бархат»).
Выигравшая команда сможет представлять свою страну на Чемпионате Европы, который будет проходить в рамках выставки Sirha в Женеве в 2016 году.
Президентом российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or стал Сергей Ерошенко (подробнее в репортаже «Европа ждет»).
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Концепт-шеф Duran Bar Николай Бакунов разработал новый метод приготовления пищи в деревянной посуде, получивший неофициальное название гастрономический планкинг. Николай рассказал HM о своем изобретении.
Москву посетил именитый шеф-повар Альфонс Шубек ‒ первый немец, получивший мишленовскую звезду. Он представил свою философию Spices for Life, суть которой – в грамотном использовании специй на благо вкуса и здоровья.
В Севастополь собираются доставить оборудование для производства итальянских сыров. Изготавливать их будут из местного сырья.