В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Я стал поваром, потому что нравится эта профессия.
Труднее всего было научиться чувствовать продукт.
Мой самый ценный опыт – отрицательный.
Я специализируюсь на русской кухне, потому что она мне нравится.
В работе меня по-прежнему удивляют новые открытия.
Мой кулинарный стиль – классические блюда в свободном, авторском исполнении.
Лучше всего у меня получается готовить.
Мое самое удачное блюдо – медовик.
Мое самое необычное блюдо – зобная железа или сладкое мясо.
Мой любимый ингредиент – свежий продукт.
С детства я не люблю отварной лук.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал – сердце змеи в стакане с водкой.
Идеальное блюдо – то, которым гость остался доволен.
Меня вдохновляют открытия.
Мое обычное настроение на работе – позитивное.
Больше всего я устаю, когда мало работы, гостей.
Шеф-повар должен уметь сплотить команду и организовать ее работу.
Самые страшные ошибки повара – спешка и невнимательность.
Бывая в других ресторанах, я обращаю внимание на кухню и сервис.
На мой взгляд, основная проблема большинства московских ресторанов – недостаток квалифицированных специалистов.
Верный путь к провалу – использование некачественного продукта.
Вчера блюдами-бестселлерами были вегетарианские, сегодня – мясные, а завтра, скорее всего, будут предпочитать бюджетную домашнюю кухню.
Вкусовые предпочтения гостей меняются в лучшую сторону.
Мода на вегетарианство уходит, в тренде – мясо и рыба.
Я черпаю идеи во время путешествий по Европе и Азии.
Для шеф-повара санкции не отражаются на качестве кухни.