Ежегодный фестиваль итальянской кухни и культуры пройдет в Москве с 7 по 13 декабря на дизайн-заводе Flacon.
7 декабря 2015
Зимнее блюдо: оссобуко с картофельным пюре
Рецепт из зимнего меню ресторана «Лимончино».
Автор рецепта – шеф-повар «Лимончино» Сергей Балашов.
Оссобуко – тушеная телячья голень, традиционное блюдо итальянской кухни
Оссобуко с картофельным пюре (2 порции)
Телячья голень ‒ 400 г
Говяжий бульон ‒ 300 мл
Картофельное пюре – 150 г
Морковь ‒ 50 г
Репчатый лук ‒ 50 г
Соус демиглас ‒ 40 мл
Красное сухое вино ‒ 40 мл
Тимьян ‒ 3 г
Мускатный орех ‒ 2 г
Соль и перец по вкусу
Говяжий бульон ‒ 300 мл
Картофельное пюре – 150 г
Морковь ‒ 50 г
Репчатый лук ‒ 50 г
Соус демиглас ‒ 40 мл
Красное сухое вино ‒ 40 мл
Тимьян ‒ 3 г
Мускатный орех ‒ 2 г
Соль и перец по вкусу
Подготовленную телячью голень посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна. Лук и морковь нарезать средним кубиком, добавить в сковороду.
Влить вино, выпарить. Добавить говяжий бульон и демиглас, тушить на медленном огне 2‒2,5 часа.
Картофельное пюре разогреть и выложить на тарелку. Сделать в нем небольшое углубление, в него натереть (на мелкой терке) мускатный орех и влить немного соуса, в котором тушилось мясо. Рядом выложить готовую телячью голень.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
«Басqиата» объединит различные гастрономические проекты на площади 1000 кв. м на 18-м километре Ленинградского шоссе, перед въездом в Зеленоград.
У проекта сменилась управляющая команда и появились новые направления развития.
Наваристый сытный суп из зимнего меню сети кафе-пиццерий Fornetto.