В ресторанном бизнесе Александр с 17 лет. Работал в ресторане шведской кухни «Скандинавия», клубе De Gusto, загородном комплексе «Лисья нора». Стажировался в мишленовских ресторанах в Пьемонте, Бургундии и Тоскане.
4 июля 2018
Эльдар Кабиров: «Меня вдохновляют фанаты и профессионалы своего дела»
В ресторанной сфере Эльдар работает с 2000 года: устроился поваром в KFC, быстро получил повышение до административной должности.
Был директором по маркетингу в «Гутцайт Групп» (рестораны «Подворье», «Адмиралтейство», «Старая башня», пиццерии «Уно Моменто», «Пивная Кружка»). Трудился в ресторане Abajour café.
«Переломное событие в карьере — знакомство и работа с Андреем Петуховым»
Эльдар Кабиров
Совладелец пиццерии «22 сантиметра» и стейк-хауса Red. Steak & Wine
Дата рождения: 20 апреля 1983 г.
Место рождения: Ленинград
В детстве я хотел стать богатым!
В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Я учился в СПбГУАП на инженера-приборостроителя.
Первый рабочий день запомнился тем, что мы до бесконечности мыли ресторан перед открытием.
Труднее всего было работать на открытии Abajour café. 92 дня без выходных по 13 часов в день. При этом в кафе работали три человека: я на сервисе, второй совладелец на кухне, мойщица.
Мои увлечения — бег, плавание, путешествия, вино.
Любимые места — в Москве Glenuill, Twins; в Санкт-Петербурге «22 сантиметра», «Тартарбар», Hamlet & Jack, Jerome. А самый вкусный регион — Пьемонт.
Самый запоминающийся ресторан — Osteria delle Aie в Кастеллинадо (Пьемонт): супервкусно, супервинно.
Самым важным событием считаю рождение сына.
Переломным событием в карьере я назову знакомство с партнером Андреем Петуховым и совместная работа с ним.
Самый ценный опыт — общение с гостями.
Меня вдохновляют фанаты и профессионалы своего дела.
Самое необычное блюдо я пробовал в Париже в ресторане Le Carre des Feuillants. Желе из устрицы, устрица, черная икра, лист зелени со вкусом устрицы.
Мой главный принцип в работе — любовь к делу.
Мое самое любимое блюдо — сладкий томат с оливковым маслом, моцареллой буффало и тостом из бородинского хлеба.
Из напитков предпочитаю бургундское вино.
В планах развития — несколько пиццерий в больших городах России, авторский ресторан в Санкт-Петербурге.
Мой рабочий день длится с 7 до 24 часов.
Для счастья мне не хватает дома у океана.
Специфика моей работы — надо любить людей.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в правильной атмосфере — это коктейль из сервиса, еды, формата и гостей.
Сегодня гости ценят ценовой комфорт и хороший сервис.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд — все гиперсложно, но, тем не менее, строим и работаем.
Сейчас в тренде casual food, а мода на бургеры уходит в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана — настроить все процессы, доведя их до идеала, и держать на этом уровне. Но у всех бывают сбои.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из походов по ресторанам и контактов с любым бизнесом из сферы услуг.
Для профессионального развития я путешествую, пробую, учусь.
В работе меня по-прежнему удивляют гости.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Михаил Зельман.
Я обычно читаю телеграм-каналы.
Последнее прочитанное мной — «Ночь в Лиссабоне» Ремарка.
Лучший отдых для меня — время с семьей.
В планах — сделать лучшую пиццу в Москве!
Я специализируюсь на мясной кухне, потому что люблю мясо.
Мое самое необычное блюдо — десерт «сладкий бургер».
Мой любимый продукт — помидор.
Самый необычный ингредиент, который я использовал — нитритная соль.
Я не люблю работать с осьминогом.
Больше всего я устаю от глупых вопросов.
Не считаю банальным ни один кулинарный стиль или блюдо.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Шеф-повар ресторана «Тинатин» (проект ресторанного холдинга Ginza Project и Тины Канделаки) начала карьеру в ресторанном бизнесе в 34 года, закончив кулинарные курсы. Однако главные профессиональные секреты Нино Харчилава узнала от своей мамы.
В детстве Федор Слуцкий хотел стать и космонавтом, и моряком, и консулом. Учился в Дальневосточном рыбном институте по специальности «Управление водного транспорта», затем в Российской академии государственной службы при Президенте РФ по специальности «Психология управления». Закончил курсы MBA. Но, даже занимаясь другими делами, изучал один вопрос: «Что такое иметь ресторан?». В ресторанном бизнесе работает с 2012 года.
Опыт Игоря Кузьмина — 12 лет. Работал в Краснодаре («Макей паб», «Акварели», «Сан-Мишель») и Москве (ресторан «Варвары», сеть «Гудман»).
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
