Десертная классика выигрывает

При приготовлении классического эклера важно соблюдать множество принципов, чтобы тесто получилось мягким и нежным. В заварном креме используются только яичные желтки, так как белок не дает вкуса. Эклер должен быть полностью заполнен кремом, иначе в местах пустот тесто высохнет и станет жестким – как случилось с одним из представленных образцов. Глазурь должна блестеть, оправдывая названия продукта: «эклер» значит «молния». Конечно же, правильный продукт не содержит искусственных добавок и хранится не более суток.

 

Настоящий круассан тоже не сложно «вычислить»: тесто должно слоиться, но не быть слишком рассыпчатым. Нежный сливочный вкус обеспечивается маслом высокого качества. Правильный круассан не переносит длительную заморозку, поскольку поднимается на живых дрожжах.

 

Вооружившись полученными знаниями, журналисты нашли изделия, приготовленные с нарушением классической рецептуры, – слишком сладкие, рассыпающиеся, со вкусом прогорклого масла круассаны и твердые, неблестящие эклеры. Удивительно, что все продукты родом из самых модных, громко заявляющих о себе пекарнях. В конце слепой дегустации Лоран назвал номера образцов из «Волконского» – как следовало ожидать, напротив них в таблице с оценками стояли самые высокие баллы.