Рецепты из нового меню Avocado Queen. Часть 1

Тост с авокадо и томатами

Тост из безглютенового хлеба, подается с пюре из авокадо, маринованным луком, вялеными томатами, яйцом пашот, томатной сальсой и японской капустой мизуна.

Авокадо — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Безглютеновый хлеб — 100 г
Вяленые томаты — 30 г
Маринованный лук — 20 г
Капуста мизуна — 10 г
Соус сальса — 3 мл
Соль — 2 г

Спелое авокадо очистить, мелко нарезать и размять вилкой, добавить соль и соус сальса.

На ломтик безглютенового хлеба выложить пюре из авокадо, вяленые томаты и яйцо пашот.

Перед подачей украсить тост маринованным луком и листьями японской капусты мизуна.

Цветная капуста с бербланом и красной икрой

Стейк из цветной капусты подается с пармантье из цветной капусты, соусом берблан, икрой тобико, красной икрой и пеплом лука-шалота.

Сливочное масло — 300 г
Цветная капуста — 300 г
Белое вино — 150 мл
Рыбный бульон — 100 мл
Сливки — 100 мл
Печеный картофель — 60 г
Лук-шалот — 15 г
Печеный чеснок — 10 г
Чеснок — 6 г
Соль — 2 г
Соль — 2 г
Лавровый лист — 2 г

Кочан свежей цветной капусты разрезать пополам, одну часть отложить, вторую разобрать на соцветия и варить в кипящем рыбном бульоне 5 минут. Слить бульон, дать остыть.

Картофель очистить, нарезать на слайсы средней толщины так, чтобы он смог пропечься.

Форму смазать сливочным маслом, выложить на дно картофель, мелко нарезанный чеснок, следом капусту; посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.

Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюлю положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить черный перец. Варить на среднем или сильном огне около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится. Сливочное масло нарезать средними кубиками и постепенно добавлять по 2–3 кубика в кастрюлю с луком. Варить на медленном огне, помешивая венчиком до кремовой консистенции. Влить сливки и через 2–3 минуты выключить.

Бланшировать вторую часть кочана цветной капусты и обжарить на гриле.

Лук-шалот мелко нарезать, пожарить на сухой сковороде без добавления масла. Дать остыть. Перетереть лук в ладонях до состояния пепла.

Подавать стейк вместе с пармантье, обильно полить соусом. При подаче блюдо посыпать икрой тобико, красной икрой и пеплом шалота.

Лабне с печеными овощами

Домашний сыр из натурального густого йогурта, подается с пюре из печеных овощей с оливками, томатами черри и чипсами из безглютенового хлеба.

Домашний сыр лабне — 300 г
Баклажан — 300 г
Томаты — 100 г
Лук — 100 г
Болгарский перец — 80 г
Томаты черри — 70 г
Чеснок — 50 г
Перец халапеньо — 10 г
Соль — 5 г

Баклажаны, томаты, лук, чеснок, болгарский перец и перец халапеньо выложить на противень и отправить в разогретую духовку. Запекать при 180 °C 10–15 минут.

Печеные овощи очистить от кожицы, посолить и поперчить, измельчить в блендере.

Выложить на тарелку 100 г овощного пюре, сверху домашний сыр лабне и томаты черри. Подавать блюдо с оливками и чипсами из безглютенового хлеба.

Паппарделле с соусом песто и рагу из ягненка

Домашняя паста паппарделле, приготовленная в соусе песто из свежих трав, подается с рагу из ягненка и печеных овощей.

Ягненок — 500 г
Домашняя паста паппарделле — 250 г
Томаты — 250 г
Морковь — 150 г
Красное вино — 150 мл
Куриный бульон — 100 мл
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 25 г
Соус песто — 20 г
Сливочное масло — 15 г
Бадьян — 3 г
Соль — 2 г
Лимонный сок — 1 ч. л.

Филе ягненка нарезать некрупными кусочками и потушить в красном вине с добавлением бадьяна.

Морковь, лук, томаты, чеснок мелко нарезать и тушить в курином бульоне на среднем огне, посолить и довести до готовности.

Паппарделле варить до полуготовности. Слить ¾ воды, добавить соус песто и довести до состояния аль денте.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лимонного сока, воды и посолить. Не доводить до кипения, эмульсия не должна свернуться. Смешать с паппарделле.

На тарелку выложить сливочную пасту, ягненка и полить овощным рагу. Посолить и обильно поперчить блюдо.