Время стейков: два простых рецепта

«Перед жаркой стейк должен набрать комнатную температуру, ни в коем случае нельзя жарить стейк сразу из холодильной камеры. Солить стейк нужно в самом конце, так как если до жарки сильно посолить мясо — оно даст сок и будет не жариться, а вариться. И высокой температурой обжарки вы дело не спасете», — комментирует повар.

Стейк из индейки с хрустящим салатом

Филе грудки индейки — 200 г
Апельсиновый фреш — 90 г
Белое сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 30 мл
Чеснок — 6 г
Тимьян — 3 г
Соль — 2 г
Специи - 2 г
Для салата:
«Айсберг» — 30 г
Помидоры черри — 30 г
Оливковое масло — 10 мл
Базилик — 6 г
Сок лимона — 5 мл
Соль — 2 г
Молотый перец — 1 г

Смешать все ингредиенты маринада. Мариновать индейку в течение 2–3 часов.

Затем обжарить на гриле до появления прозрачного сока.

Помидоры черри порезать пополам, смешать с остальными ингредиентами.

Выложить на тарелку стейк и хрустящий салат, перед подачей полить оливковым маслом.

Стейк «томагавк»

Ингредиенты:
Рибай на длинной реберной кости — 1 кг
Соус чимичурри — 50 г
Соус демиглас — 50 г
Перечный соус — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Ворчестер — 50 мл
Тимьян — 10 г
Розмарин — 10 г
Соль, специи

Для маринада смешать оливковое масло, тимьян и ворчестер. Натереть стейк перцем и положить в маринад. Оставить на 15 минут.

Обжарить на гриле до образования корочки, перевернуть 4 раза, на одной стороне держать 3–4 минуты.

Довести в пароконвектомате до прожарки medium well от 15 до 20 минут. Посолить перед отдачей.

Подавать с печеными овощами, веточкой тимьяна, розмарина и тремя соусами.