В столице работает более тысячи кофеен и кофе-баров, более половины из них — в формате кофе навынос
Кофейни третьей волны отличает авторский подход к приготовлению напитков: сырье закупается самостоятельно, бариста тщательно составляют разнообразные миксы, совершенствуется технология обжарки, используются кофемашины последних моделей.
В настоящее время в городах-миллионниках функционирует порядка пяти тысяч кофеен, объем рынка составляет 130 миллиардов рублей. Потенциал рынка Москвы составляет более 120 миллиардов рублей.
Как отмечает директор направления стрит-ретейла Knight Frank Виктория Камлюк, в Москве наиболее высоким спросом у кофеен пользуются центральные и пешеходные улицы города, бизнес-центры и торгово-развлекательные центры.